戒荤后吃成中度脂肪肝医生口中的清淡饮

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医院里的这个场景很熟悉，不舒服？你要清淡饮食！生病了？你要清淡饮食！大病初愈？你要清淡饮食！..……很多人坚信清淡饮食的好处，但也不乏有人错误地走向另一个极端，认为所谓的“清淡饮食”就是滴油不沾、只吃素食，坚持数年之后，不但身体健康状况没有改善，反而落了一身病。

那么，

医生所说的“清淡饮食”到底指什么？所有人都要坚持“清淡饮食”吗？

“清淡饮食”就是吃素？

蛋白质、脂肪、糖、无机盐、水、维生素和膳食纤维是人体的七大基本营养物质，缺一不可，任何一类物质的缺少都会导致身体营养的不均衡。

而医生口中的“清淡饮食”是指在营养充足并均衡的前提下，控制油盐糖的摄入量，并不是只吃素。

因为肉类可提供蛋白质和脂肪等营养物质，同样不可或缺的。

错误的“清淡饮食”有哪些危害？

我们先来看钱江晚报报道过的一个病例——

吃素吃出中度脂肪肝

家住杭州的张女士，45岁，身高cm、体重90多斤，身材匀称、无肥胖。

但最近，张女士的体检报告却显示：中度脂肪肝。

让她十分困惑。

据张女士说，她一直坚持年年体检，以前几乎每一项指标都是正常的。就是去年体检时，冒出一个轻度脂肪肝。

她上网查了很多资料，说这病多数是营养过剩吃出来的。于是，她做了一个决定，从此开始“清淡饮食”，即只吃素，不吃肉。

然而，事情并没有她想象得那么简单，在她苦苦坚持一年之后，脂肪肝非但没有好转，反而加重不少，从轻度变成了中度。

长期吃素，将会导致虚弱，无力、面色苍白、容易疲乏、精神不集中，记忆力减退等症状。严重缺乏营养时甚至会造成结石，骨质疏松，痴呆等疾病。

此外，长期吃素容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，会引起脂肪肝。大多素食者食物来源为豆类和谷物，而其中的蛋白质会妨碍铁的吸收，缺铁会导致缺少血红蛋白，就可能引起贫血。

真正的清淡饮食是怎样的？

清淡不等于无味、无油、单一，它应该是食材全面、营养均衡的，同时，健康的烹饪方法最能体现食物的真味，最大限度地保存食物的营养成分。第一步：保证食物多样化谷薯、肉、鱼、豆、蛋、奶、蔬菜、水果、油脂一样都不能少，每人每天应保证摄入12种以上食物，每周25种以上。具体到每天的饮食，推荐吃3～4种谷薯杂豆类主食，4～5种蔬菜和水果，2～3种肉蛋鱼，2～3种奶及奶制品、大豆、坚果等。

在肉类的选择上，水产品禽类畜类，水产如鱼、虾类含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用；禽类（鸡鸭鹅等）去皮后脂肪含量也相对较低，脂肪酸组成优于畜类（猪牛羊等）脂肪。

第二步：控制油盐糖的摄入量根据《中国居民膳食指南》和世界卫生组织的建议：每人每天烹饪油尽量控制在25～30克（标准瓷勺约3勺）；盐不超过6克（能控制在5克内最好，最多不超过1啤酒瓶盖）；添加糖最好不超过25克（标准瓷勺约2勺）。

油：

清淡饮食要少油，更要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。盐：炒菜时，可在菜肴快出锅时加盐，既保证味道又减少食盐用量，成人每日摄入盐量不超过6克。除盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、豆酱等所有咸味调味品都含有大量钠，应少吃。

糖：

清淡饮食还包括少吃高糖食物。添加糖包括白砂糖、冰糖、红糖等，以及甜点、甜果汁中的果糖、葡萄糖等，会刺激胰岛素水平上升，加快脂肪合成，危害健康。总之，清淡饮食的特点是尽量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，营养丰富，容易消化，比较适合老人、小孩及口味清淡的人群，尤其是高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病患者。

本文来自公共卫生与预防医学。

版权归原作者所有。

名医简介

冯程，外一主任,副主任医师。医院进修普通外科、医院进修微创外科及乳腺外科、在第二医院进修胰腺肝胆外科。在继承和发扬中医传统特色诊疗手段的基础上，积极汲取现代医学技术，在中西医结合治疗外科疾病方面，经验丰富。从医21年来，积累了丰厚的外科专业基础理论，技术娴熟，擅长各种微创手术、复合外伤、乳腺癌的根治术及保乳改良根治术、甲状腺癌根治术、肝脏良恶性肿瘤、肝胆管结石、胆道梗阻、胰腺肿瘤及急慢性胰腺炎、胃癌、结直肠癌、肝门胆管癌等消化系统恶性肿瘤的手术及综合治疗。及肾癌、膀胱肿瘤、睾丸肿瘤、前列腺癌、泌尿系统损伤等手术。对急腹症、严重胸腹复合伤的抢救经验丰富。开展了腹腔镜胆囊切除、阑尾切除、精索静脉高位结扎、腹腔探查诊断、肝肾囊肿开窗引流、盆腹腔粘连松解、胃肠穿孔修补、胃肠造瘘及胸腔镜肺大疱切除术等微创手术。获肥城市科技进步奖一项，主编专著一部。

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