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科普营养宁可食无馔，不可饭无汤喝汤
中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
吴萍
《中国临床营养网》专家顾问
医院营养科主任，博士，副主任医师。
近0年来一直专注于营养与疾病的研究，以第一作者在国内外核心期刊发表论文0篇，其中SCI论文4篇，中华系列6篇，主持1项局级课题，参与项国家自然基金课题。
注重营养科普的宣传，近年来多次在东方电视台及上海电视台的《名医大会诊》、《非常惠生活》等栏目及广播电台宣传疾病的营养预防和治疗,参与编写《名医话养生》等3本书籍。
专家门诊时间：每周四上午
吃肉or喝汤？
文章来源：吴萍营养工作室
已授权《中国临床营养网》转载
宁可食无馔，不可饭无汤？喝汤还是吃肉？鸡汤可缓解感冒症状
提高人体免疫功能
促进人体肾上腺素分泌
使人精神振奋
but，鸡汤里的营养主要是大量的水
还有一些水溶性物质
如肌酸、游离氨基酸、水溶性维生素、嘌呤、无机盐
And，飘在上面的一层油
汤里的营养成分仅有原料的1/10
大部分营养特别是蛋白质都留在肉渣里
甜汤里还有大量的糖
咸汤里还有大量的盐
乳白色的汤是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果
So，就算汤再有营养
也比不上肉
鸡汤为何如此鲜美？
鸡汤里有含氮浸出物（肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和少量氨基酸）
消化功能正常的人可喝汤又吃肉(渣)
胃肠功能差、急重症、术后患者,先喝汤
营养过剩的,只喝汤，少吃肉或不吃肉
痛风、急慢性胰腺炎患者不喝汤
水肿患者不喝汤
胃酸过多者,不宜喝浓肉汤、浓鸡汤
因含氮浸出物刺激胃酸分泌
喝骨头汤只解馋不补钙
不要喝很烫的汤
50℃以下的汤更适宜
人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度
超过此温度会造成黏膜烫伤
甚至消化道黏膜恶变
煲汤不能乱放药材，不然可能越补越虚
家庭煲汤用药材最好在中医指导下选择
最后，喝汤速度不能快
记住喔，越慢越好
（封面图片来源：搜狗图片）
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