沙参淮山老鸭汤的做法功效与作用

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用料

主料鸭肉1只辅料石斛

1盒

莲子

1把

薏米

1把

山药

根

调料食盐

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

水

适量

老鸭汤的做法

1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约0分钟，这个时间刚好可以处理鸭子

.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量

3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火

烹饪技巧

1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。

、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。

3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。

菜品特色

千百年来，在南方民间，当有危重病人处于生命垂危之时，人们会想方设法冒着生命危险从悬崖峭壁上采来“仙草”，将其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。这种说法虽有传奇色彩，但据载，民间确实存在这种被称为“救命仙草”的药材，它的学名就是石斛。

石斛属补益药中的补阴药，《中国药典》里对它的功能是这样说的：益胃生津，滋阴清热。石斛品种很多，其中以铁皮石斛最为珍贵，被尊列中华九大仙草之首（铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草）。

石斛的药理作用主要有九个方面：增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老。铁棍山药不仅是民间重要滋补佳品，也被历代历代中医学家所推崇，常吃能增强免疫力、抗衰老，因此被赞为长寿因子。莲子可搞癌，滋养补虚、养心安神。薏米健脾去湿、清热排毒。

秋季养生重在养阴防燥，老鸭滋五脏之阳、清虚劳之热，与仙草同煲，再加上铁棍山药、莲子和薏米，这集五种精华于一锅的汤，营养丰富，补而不燥、清而不淡，正好适合秋季的清润滋养。这样一碗清补滋润的汤喝下去，神马烦恶燥热统统都是浮云了。

沙参淮山老鸭汤有什么功效

　　沙参、玉竹加上老鸭、淮山，这些全都是润燥的食材，在秋冬干燥的季节中，皮肤干、呼吸涩，就连身体里面都感觉干涩不顺畅，正需要好好补补水、润润肺。沙参玉竹是天造地设的一对儿，一个管润肺，一个管去燥败火，二者搭配得天衣无缝。

　　功效：

　　补水润肺、清火去燥

　　对症：

　　肺燥、皮肤干燥

　　用料：

　　老鸭半只、猪瘦肉00g、沙参15g、淮山15g、玉竹10g、姜片10g、盐

　　做法：

　　1、将老鸭洗净斩件，猪肉切片，和老鸭一起飞水焯去血沫后捞出。将沙参、淮山、玉竹略加浸泡。

　　、将鸭肉、猪瘦肉、沙参、玉竹、淮山、姜片放入汤煲中，加适量清水大火煮开后，小火煲煮3小时后，根据口味加盐调味即可。

　　Tips：

　　玉竹是消胃火的，有胃火的人，大多并不会感觉胃不舒服，而是表现在容易口渴、牙龈发肿、牙疼、口臭—反正能反映在嘴里的都反映出来了，这时候不是刷刷牙就能解决问题的。

　　沙参的功效：

　　沙参具有滋阴生津、清热凉血之功，配合放化疗用于肿瘤患者，尤其是对晚期肿瘤病人血枯阴亏、肺阴虚之肺癌、消化道肿瘤术后气阴两虚或因放疗而伤阴引起的津枯液燥者，具有较好的疗效。

　　沙参的药理作用：

　　1、对免疫功能的影响：

　　腹腔注射杏叶沙参煎液(0.5g/只)能明显增高小鼠末梢血中淋巴细胞和T细胞数;胸腺内淋巴细胞数和T细胞数亦有增加趋势,可显着提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬百分率;可明显增加小鼠脾脏重量,但降低小鼠脾脏淋巴细胞数和T细胞数。表明沙参可提高机体细胞免疫和非特异性免疫,抑制体液免疫。具有调节免疫平衡的功能。沙参也可提高淋巴细胞转换率。

　　、祛痰作用：

　　按1g/kg剂量给家兔灌服沙参煎剂表明具有一定的祛痰作用,其作用可持续4小时以上,但作用强度不及紫花等。

　　3、抗真菌作用：

　　沙参水浸剂(1：)在试管内对奥杜盎小芽胞癣菌、羊毛样小芽胞癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。

　　4、强心作用：

　　1%沙参浸剂对离体蟾蜍心脏具有明显强心作用,离体心脏振幅增大,作用可持续5分钟。

　　淮山的功效：

　　1、补脾;养肺;固肾;益精。

　　、主治脾虚泄泻;食少浮肿;

　　3、肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;

　　4、肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬

　　淮山的作用：

　　1、降血糖作用

　　1.1对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影响

　　昆明种小鼠，体重0.6±1.3g，雄性，随机分组。实验组小鼠iv四氧嘧啶9mg/kg，7h眼眶取血测血糖，选血糖50mg/dl以上者用于实验，分组时组间平均血糖相差不大于10mg/dl，给药组分别ig山药水煎剂30.0g/kg，每天1次;或每天次(共为60g/kg)，给药10日。同时设对照组。末次给药前动物禁食h，给药后3h眼眶取血，用邻甲苯胺法测定全血葡萄糖。给药组与对照组比较可显著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。

　　1.对肾上腺素引起的小鼠血糖升高的影响

　　小鼠随机分为对照组、肾上腺素组及肾上腺素十山药组。山药水煎剂的给药剂量及给药途径同前，对照组及肾上腺素组每大给予等量的水。末次给药后小时，肾上腺素十山药组ip肾上腺素0.mg/kg，对照组ip生理盐水。注射后30分钟取血测血糖，ig山药水煎剂60g/kgx10日可明显对抗肾上腺素引起的小鼠血糖升高。

　　1.3预防给药对四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高的影响

　　小鼠随机分组，给药组ig山药水煎剂30，60g/kg，连续10日，同时设对照组。末次给药后3小时，给药组及对照组小鼠iv四氧嘧啶90mg/kg。7小时后取血测血糖，与对照组比较，给药组血糖明显降低，表明山药预防给药能对抗血氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。

　　1.4对葡萄糖引起的小鼠血糖升高的影响

　　正常小鼠7组，3组给药组，每天ig山药水煎剂30g/kg，另外4个为对照组，末次给药前禁食小时，然后立即给1组对照组取血，以其血糖作为零时血糖，另外3个给药组及3个对照组于末次给药后1小时ip葡萄糖g/kg。注射后30，60及10分钟各从1组给药组及1组对照取血，测血糖，与对照组比较，给药组在不同时间的血糖明显低于相应对照组，表明山药能对抗外源葡萄糖引起的小鼠血糖升高。

　　、调节机体对非特异刺激反应性作用

　　常压耐缺氧试验昆明种小鼠只，分组，分别ip山药水煎液0.ml/只(含生药1g/ml)，对照组注射生理盐水0.ml/只，30分钟后装入内装0g碱石灰的广口磨口瓶中，凡士林密封，记录小鼠存活时间。与对照组比较，山药能显著延长小鼠存活时间，具有极显著的常压耐缺氧作用，能明显减轻小鼠脏器受缺氧环境的损害，提高耐受性。

　　3、对免疫功能的影响

　　3.1对免疫器官重量的影响

　　昆明种小鼠0只，实验组连续7日ip山药水煎液0.ml/只(含生药1g/ml)，对照组注射生理盐水0.ml/只，末次给药4小时后，处死动物，立即称体重、胸腺重和脾脏重，计算胸腺指数和脾指数。与对照组比较，山药可显著增加小鼠的脾脏重量，而对胸腺无明显作用。

　　3.对小鼠碳粒廓清的影响

　　昆明种小鼠1只，实验组连续7日ip山药水煎液0.ml/只(含生药ig/ml)，对照组注射生理盐水0.ml/只，末次给药4小时后，每鼠尾iv经处理后的中华碳素墨水0.1ml/10g(市售墨水过滤，稀释3倍)，注射后0.5和10分钟，分别由眼后静脉丛取血0ml，溶于1%NaHCO3中静置1小时，于nm处测定吸收值，计算廓清指数。山药可显著增强小鼠碳粒廓清作用。杨中林等又以碳粒廓清实验为指标，研究了山药生品、麸炒品及土炒品对小白鼠非特异性免疫功能的影响，结果表明各给药组与对照组比较均有非常显著性差异，生品又强于麸炒品和土炒品提示补气用山药生品为宜。

　　3.3对环磷酰胺制抑免疫的影响

　　昆明种小鼠0只，实验组腹腔连续注射山药多糖溶液0.ml/只10日，dll注射环磷酰胺0.4ml/只(5mg/ml)，dl3取血计白细胞数。山药多糖能极有效地对抗环磷酰胺的抑制免疫作用。

　　4、对小鼠小肠运动的影响

　　昆明种小鼠0只，分组，禁食4h，实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭，分别ig。0分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm)，并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。

　　5、其他

　　所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰

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