秋风响，蟹脚痒史上最全的吃螃蟹攻略，蟹

9月，稻将熟、蟹长肥，又到吃河蟹的季节啦！

不过，螃蟹味虽美，但其实食用是有一定讲究的，甚至有些部位是不能吃的！

小编给你整一个吃螃蟹全攻略！

首先来看看怎么挑螃蟹！

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

区分螃蟹的公母就要看上图红框标志处，照片上这只为公蟹，母蟹的那个位置是三角形的哦~

“

怎样才能看出螃蟹的肥瘦？

方法1：手捏上图红框标志处，手感偏软则瘦；手感硬则肥！

方法2：看螃蟹的纹路，纹路浅则瘦，纹路深则肥:

方法3：就看蟹脚，螃蟹八只脚，最小的那一对脚，看蟹脚根部(与蟹壳交界处)，肥肥鼓鼓的代表肥。

”

如何洗螃蟹？

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。

浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、先抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。然后，清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

5、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内(不放水的话螃蟹会乱跑的)，全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。

将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。

这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤就行。

真正的行家都是这样吃的！

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。

四个不能吃的地方特写↓↓↓

蟹腮蟹肠蟹胃蟹心

民间有吃螃蟹不吃螃蟹心的说法，据说是冬天如果吃螃蟹心的话，特别是女人，一晚上脚都是冷的，所以吃螃蟹不吃螃蟹心。

A

BOUT

存放过久熟蟹易被细菌污染

许多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就会把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起来，以为这样就不会有问题了。

但其实，存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。

这是因为，熟蟹也极易被细菌污染，因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。

如果一次吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内，并与其他食物分开，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

螃蟹虽好，以下人群可不能随便吃哦

①婴幼儿。螃蟹虽然高蛋白，营养丰富，但婴幼儿不宜吃蟹，因为小孩子肝肾功能不强，高蛋白会加重孩子肝、肾负担。

②三高人群。蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有冠心病、高血压、高血脂等心血管高危人群应慎吃。

③肠胃不好的人。螃蟹性味咸寒，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，否则极易引起腹泻。

④体质虚弱的人。容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃。

⑤胆囊炎患者。既往有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，尽量少吃或不吃。

⑥感冒发烧的人。吃后易使感冒难愈或病情加重。

⑦过敏体质的人。如果是过敏体质，吃蟹后就有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等，甚至会有腹胀、腹痛、腹泻等症状。

注意事项

?要吃熟透的螃蟹：螃蟹是水产品，所以其体内可能有很多细菌或者微生物，如果没有煮透，那么就对健康非常不利。

?死螃蟹不要吃：水产品死后会迅速繁殖大量细菌和微生物，即便是煮透也会有残留。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。所以如果是死螃蟹，那么就绝对不能再吃了。

?适当吃姜末香醋：螃蟹性寒，所以宝宝吃的时候，最好搭配姜末醋汁来杀菌祛寒，还能破坏蟹中的组胺。如果孩子不爱吃生姜，那么就可以放些糖和醋给孩子沾着吃。

?控制好数量：成人一次性吃太多螃蟹，那么很可能会胃寒拉肚子，小孩子更是要重视。所以妈妈们一定要控制好数量，不要让孩子吃太多。

?不可同食的食物：螃蟹与很多食物相克，比如梨、石榴、西红柿、柿子等。所以如果吃了螃蟹，那么短时间内就不要吃这些水果。

?吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶：因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

?熟螃蟹必须回锅：一下子蒸太多螃蟹，一顿没吃完就要放冰箱。注意下次吃之前，一定要煮熟蒸透，因为存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染。

白癜风专科医院咨询
白癜风治疗的方法

转载请注明：http://www.jdthx.com/yfby/4005.html