春节应该要这样吃切莫补过头慢性病患更

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寒风吹起，又逢春节及进补的季节。冬季人体活动量减少，新陈代谢变得缓慢，食欲也较为旺盛，正是滋补养生的好时机。俗话说：「冬令进补，来年打虎」，虽然这个阶段的养精蓄锐，正是为来年的「春生、夏长」做准备，然而国人现在的生活环境好，平日饮食不虞匮乏，营养摄取往往过剩，其实不必急于在此时给自己借口大吃大喝，而是要考虑个别需求，饮食上稍做调整即可。

传统进补与春节期间的饮食多为高脂肪、高胆固醇的肉类及动物内脏，与酒、麻油及中药材一起炖煮，如果再加上汤底、沾酱，热量惊人。虽然吃的时候暖洋洋，却可能造成身体负担，慢性病如痛风、高血压、高血脂等患者更要留意。

饮食5大原则

01

热量摄取要适中

饮食的建议摄取量依体型、年龄的不同而有差异。一般来说，成年男性每日所需热量约为卡，女性则是卡左右。由于冬天气温较低，人体需消耗较多热量产生热能，因此胃口容易变好也容易嘴馋，若能善用海带芽、蒟蒻等纤维含量高的食物，不但可以增加饱足感，也可以降低热量的摄取。

02

少油少盐少甜食

●少油：

多选用瘦肉、去皮鸡肉、鱼肉或海鲜，避免使用五花肉或内脏。也可以将蔬菜熬成各式汤底，不但口味清爽健康，还能降低热量。如果采用肉汁为汤底，切记先捞去浮油，以减少油脂的摄取。患有痛风或肾功能不佳的患者更应注意，最好少喝肉汤，因为汤底含有大量普林及盐分，易使尿酸升高，不利病情控制。

●少盐：

选用一些国人熟悉的中药材如当归、黄耆、枸杞子、百合、红枣等入菜，利用药材本身的风味及色泽来增加食材变化，使胃口大开，更能减少调味料的用量，

●少甜食：

人们在冬天特别想吃高脂食物和甜食的原因，是因为油脂能帮助体温较快上升，带来暖和的感觉，而甜食属于醣类，能快速提供人体热量。然而过多的油脂及醣类不但会增加体重负荷，更会使血脂肪的浓度升高，容易造成动脉粥状硬化，影响血液循环。

03

均衡饮食为基础

饮食要均衡，不宜偏食。传统进补食材如羊肉、家禽、动物内脏等，请务必去掉可见油脂如表皮、肥肉等，或以豆制品及各式蔬菜如菇类、冬笋、木耳等取代肉类，以降低油脂及热量的摄取。至于麻油、米酒，少量添加即可。亦可加入坚果类一起烹煮，以利心血管的健康。此外，碳水化合物是身体最主要的热量来源，所以进补时一定要注意主食类的摄取，如：高纤的山药、芋头、红豆、莲子、紫米等，不但可增加膳食纤维，亦可增加饱足感。

04

蔬菜水果不可忘

滋补养生除了要调整生理功能，更应着眼于疾病的预防与控制。站在疾病预防的角度，建议蔬果（男性1天9份、女性7份、儿童5份）。美国高血压防治饮食计划中，也建议每日应摄取4-5份青菜、4-5份水果。所以冬季养生饮食应该换个重点，以增加蔬果为目标。

食补不仅要选择健康食材，还要注重美味，若能善用多种蔬菜，在晚餐来个热呼呼的火锅，那就最好不过了。五色蔬果建议如下：绿色（一般绿色叶菜类），红色（西红柿、红萝卜、红椒），黄色（黄椒、南瓜、玉米、菠萝），白色（白色蔬菜、白萝卜、山药、菇类、笋类）及黑色（海带、紫菜、木耳）。蔬菜颜色种类越多，营养成分越丰富。至于汤头也可多点变化，从传统的蛤蛎汤、排骨汤到豆浆锅、西红柿锅、味噌锅等，都是很不错的安排。这样的一锅「蔬果十全大补汤」，配上一道主菜和一碗饭，不但热量低、营养价值高，也增添许多暖意。不过，痛风或肾脏病患如果要喝火锅的汤，切记只能以半碗为限。

05

饮酒助兴适量，少喝含糖饮料

团聚的日子，免不了酒与饮料，适量饮酒有精神兴奋的作用，使人产生愉悦感。但过量饮酒，特别是长期过量饮酒会对健康带来危害。孕妇、乳母、儿童、青少年和特定职业等人群不适宜饮酒，正在服药和患病的人群应遵医嘱，例如胰腺炎、肠胃出血、肝硬化等肝胆科患者，应避免饮酒。同时，专家建议不喝或少喝含糖饮料。

冬令进补的小技巧

请教中医师等专业人士，依体质进补。

采买中药材时，选择有完整包装的商品。注意外包装有无标示「品名、重量、制造日期、有效期限、厂商名称及地址」等信息，且注意药材有无长虫、发霉、变色等情形。

中药材为产自大自然的天然物，烹煮前须先以清水清洗，以去除虫卵、化学添加物、农药残留等。

年纪太小或年长者、有慢性病及正在服用西药治疗疾病者，不宜随意进补，应征询医师意见后为之。

慢性疾病患者更需考虑自己的病况，节制饮食。例如糖尿病患者必须节制食入量，减少热量的摄取；心血管疾病患者需减少酒精与动物性油脂的摄取量；高血压患者则须注意盐与味精等调味料的使用量；有痛风疑虑者，应避免喝下过量的汤汁。

食谱范例

材料：

山药公克、牛蒡公克、姜2片

中药材：当归2片、黄耆1两、何首乌1钱、川芎1钱、枸杞1钱、红枣10粒

调味料：

黑麻油1大匙、高汤粉1/2大匙、盐1小匙

做法：

1.山药、牛蒡分别去皮、切块，姜洗净切片。2.锅中倒入黑麻油烧热，爆香姜片，放入山药、牛蒡炒至颜色变黄微焦盛出。3.锅中放入清洗干净的中药材，加入爆香过的牛蒡及山药，将清水淹过材料后放入电饭锅中蒸煮40分钟。4.待电饭锅开关跳起后，再加入高汤粉及盐巴调味即可。

营养小叮咛

在这道食谱中，以牛蒡及山药取代传统的鸡肉及排骨为炖汤的主角。牛蒡含有丰富的多醣类、胡萝卜素以及钙、磷、钾、铁等矿物质。此外，牛蒡亦含有大量的膳食纤维，可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇、阻止废物在体内堆积。由于牛蒡含有大量的铁质，暴露在空气中容易氧化成黑褐色，为了避免变色，料理前最好将牛蒡置于流水下，再进行去皮与分切的过程。切好的牛蒡也要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化，即使水变成褐色也不必换水，以保有牛蒡本身的特殊香气。

材料：

鲈鱼1尾（约公克）、姜丝少许

中药材：当归1钱、黄耆2钱、参须1钱、枸杞1钱、红枣5粒

调味料：

米酒1大匙、鸡汤粉1大匙、盐1小匙

做法：

1.将中药材用清水洗净，先以1碗开水浸泡半个小时后，再加入4碗清水煮沸备用。2.将鲈鱼洗净切段，与姜丝一同放入煮滚的药材汁液中。3.捞除汤锅表面的浮末，起锅前加入米酒及其他调味料即可。

营养小叮咛

鱼肉的纤维组织较其他肉类短，而且饱和脂肪较低，因此容易为人体消化吸收，以合成人体所需要的蛋白质。鲈鱼含有丰富的维生素及矿物质，有助于增加体力及免疫力，有助于预防冬天常见的流行性感冒。此外，采用清蒸或水煮的方式烹调，不但降低油脂的摄取，更可以吃到鱼肉的鲜甜滋味。

桂花甜酒酿

材料：

甜酒酿2大匙、姜2片、黑糖3大匙、桂花酱1茶匙、开水1碗、枸杞适量

做法：

1.碗水煮滚后转小火，加入姜片及黑糖。2.待黑糖溶解后放入桂花酱及甜酒酿即可。

营养小叮咛：

甜酒酿是藉由圆糯米与酵母发酵制成，运用在烹调上，甜酒酿与米酒具有相似的作用。由于甜酒酿会把食物里的糖份分解成酒精和一些酸性物质，所以添加甜酒酿调制的食物，会有一股酒香及淡淡的酸味，而这也正是它风味特殊的地方。甜酒酿在制造的过程中，经由曲菌发酵水解产生大量的维他命B群及小分子葡萄糖，因此能帮助消化，促进新陈代谢。

本文转自台湾医院

《中国医讯》杂志

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