东台人史上最全吃螃蟹攻略教你完美拆分大闸

““秋风起，蟹飘香。”秋季是螃蟹生长最旺盛的的时期，这个时候的蟹肉最为肥厚鲜美。大同本来也不是螃蟹的产地，如何从市场上良莠不齐的螃蟹中一眼识破呢？螃蟹季，小编就要安利大家一个挑选螃蟹的绝招，保证大家都可以吃到肉最多的螃蟹。蟹候你螃蟹最肥的时候9月~10月：9月中旬至12月是大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。如何挑选螃蟹一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈青色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。三看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。四看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。五看雌雄农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥美有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。吃螃蟹的正确姿势首先，要去除螃蟹不能吃的部分。其次，要学会螃蟹的正确打开方式——剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。螃蟹虽好，以下人群可不能随便吃哦①婴幼儿。螃蟹虽然高蛋白，营养丰富，但婴幼儿不宜吃蟹，因为小孩子肝肾功能不强，高蛋白会加重孩子肝、肾负担。②三高人群。蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有冠心病、高血压、高血脂等心血管高危人群应慎吃。③肠胃不好的人。螃蟹性味咸寒，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，否则极易引起腹泻。④体质虚弱的人。容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃。⑤胆囊炎患者。既往有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，尽量少吃或不吃。⑥感冒发烧的人。吃后易使感冒难愈或病情加重。⑦过敏体质的人。如果是过敏体质，吃蟹后就有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等，甚至会有腹胀、腹痛、腹泻等症状。注意事项?要吃熟透的螃蟹：螃蟹是水产品，所以其体内可能有很多细菌或者微生物，如果没有煮透，那么就对健康非常不利。?死螃蟹不要吃：水产品死后会迅速繁殖大量细菌和微生物，即便是煮透也会有残留。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。所以如果是死螃蟹，那么就绝对不能再吃了。?适当吃姜末香醋：螃蟹性寒，所以宝宝吃的时候，最好搭配姜末醋汁来杀菌祛寒，还能破坏蟹中的组胺。如果孩子不爱吃生姜，那么就可以放些糖和醋给孩子沾着吃。?控制好数量：成人一次性吃太多螃蟹，那么很可能会胃寒拉肚子，小孩子更是要重视。所以妈妈们一定要控制好数量，不要让孩子吃太多。?不可同食的食物：螃蟹与很多食物相克，比如梨、石榴、西红柿、柿子等。所以如果吃了螃蟹，那么短时间内就不要吃这些水果。?吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶：因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。?熟螃蟹必须回锅：一下子蒸太多螃蟹，一顿没吃完就要放冰箱。注意下次吃之前，一定要煮熟蒸透，因为存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染。小编用尽洪荒之力为大家找到了这些仔细阅读之后就可以放心享用啦

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