安全接触致癌食品

南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农

嗜嚼槟榔可引发口腔癌、薯条含有致癌物资丙烯酰胺、英国鲑鱼中发现致癌染料孔雀石绿、香港从桂花鱼中检出致癌物、炒饭产生焦化易生成致癌物资、过辣或过量食用肉桂和花椒等会增进癌细胞的生长……不知从什么时候开始，人们特别重视饮食与癌症的关系，吃任何东西之前都要想一想会不会含有对健康不利的物资。如此战战兢兢真有必要吗？

其实均衡与多样化的饮食是健康的保证。虽然很多食品含有致癌物，但不是说这些食品都不能吃。与其恐惧回避试图零接触，还不如掌握科学知识，学会安全接触。

促癌物是一类化学物质，它们对正常细胞变成癌细胞会起到一种增进作用。在美国国家环境健康科学研究所每两年发布一次的《致癌物报告》中﹐已知或被怀疑会致癌的物资总数已增至200多种。少吃含有致癌物的食品固然应当成为人们的健康选择，但人们是不是应当由于树叶上有害虫而放弃整片森林呢？认为吃了致癌物就会患癌，是思惟单一和片面的表现。致癌物必须到达一定的剂量才能有致癌作用，同时必须保持一定的接触时间，且同一致癌物对人群中不同个体的致癌作用是不一致的。在相同接触条件下，由于遗传多态性，有的人患癌症，有的人就不患癌症。许多化学物质都有致癌危险，但不同个体对化学致癌物的敏感性有很大的差异。公道的饮食，良好的生活习惯，健康的心理状态可以减少癌症的产生。癌症是可以预防的。（吴志整理）

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