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养生吃辣祛湿气，适量是关键
高振东元王文玉元
辣椒是我们中国蔬菜中不可缺少的一部分。很多人都喜欢吃辣的。特别是四川、湖南、重庆一带的人，特别喜欢吃辣的。几乎到了无辣不吃饭的地步。辣椒的功能也有很多，辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。这一成果被誉为"菜谱中发现的进化线索"。但是不是所有的人都适合吃辣椒的。冬季，湿气遇寒便成了寒湿，许多人会选择食用辣椒来驱寒祛湿。辣椒确实具有很高的营养价值，但适度和适量方能达到较好的保健效果。
开胃驱寒好能手
辣椒除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等元素，还含有极为丰富的维生素C，位居瓜菜类食物之首。
冬天吃辣对人体的帮助主要表现在以下几点：
1·治疗咳嗽感冒
辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;此外，辣椒还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;同时，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
2·预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3·改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
健胃、助消化如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
4·减肥。辣椒素能使体内脂肪燃烧，起到消脂减肥的辅助作用。
促进血液循环。由于辣椒能让身体快速热乎起来，机体运行加快，可促进血液循环。
增强免疫力。辣椒中富含维生素C，能使皮肤白皙，还能增强抵抗力，少生病或加快病愈的进程。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。
驱寒。辣椒性温、辛热，它所含的辣椒素能够刺激人体，使人感到热辣辣的。
辣椒祛湿因人而异
《食物宜忌》中有对辣椒散寒除湿的记载，“辣椒祛湿”是古代医学中一种比较抽象的说法，实则是辣椒能发热排汗、排泪，可将体内的毒素、病毒、细菌通过体液带出，从而达到“除湿”目的。中医讲究“药食同源”，辣椒确实可以驱寒祛湿，对于气虚、血虚和肾亏较有益处，但并不是所有人都适合吃辣。
从中医的角度来看，膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，若过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调而产生疾病。辣椒有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，易患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、口干舌痛以及流鼻血、牙痛等“上火”症状。过食辣椒还易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、鼻出血等。辣椒素会使肠胃蠕动大大加快，使胃黏膜充血，食入过多辣椒容易导致急性胃炎发作。
另外，过多的辣椒摄入对身体反而有毒副作用，易出现痤疮、腹痛、尿血，甚至出现短暂的呼吸困难情况。
以下几类人群不适宜吃辣：
心脑血管疾病患者：辣椒能促进血液循环，可使血压升高、心跳加快，严重情况下可危及生命。
肾功能不全者：辣椒素是有毒的，而肾脏是排毒器官，辣椒素对肾脏长时间的刺激以及毒素的堆积，可引发肾衰竭。
慢性胆囊炎、胰腺炎患者：辣椒素的刺激能引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
孕妇：孕妇是痔疮高发的群体，饮食要格外清淡，食用辣椒会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。
正在服中药的人：辣椒会减弱中药的药性、影响中药疗效，对病情无益。
慢性胃炎、食管炎患者：由于辣椒素的刺激，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
瘦人不宜多吃辣椒。瘦人大多体质阴虚，常表现为咽干、口苦、烦躁易怒。多吃辣椒会使上述症状加重，同时引发过敏及其他炎症。
面红耳赤、大便秘结、小便发黄、眼睛充血的人：不要吃辣味。脾气暴躁的人也不要吃辣。从南方来到北方的人受到北方气候和环境变化的影响，体质逐渐发生改变，也应该改变吃辣的习惯。
冬季正确的吃辣方法
冬季吃辣固然有益身体，除了适度和适量之外，正确的辣椒吃法也很重要。
食用量：鲜辣椒控制在每次克以下，干辣椒控制在每次10克以下。
烹调方法：有营养师建议生食辣椒最为有益，这是因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟的情况下容易流失，应趁新鲜时生食，或可加入沙拉做配菜。在烹调最后的程序加入辣椒可避免其营养流失。
辣椒的辣度：一般红色辣椒要比绿色的辣，绿色的则比紫色、黄色、黑色更辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，是辣味最强的，一般黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
辣椒与凉性食物烹调：辣椒最好可以和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调，如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。
多喝汤水：经常吃辣椒容易出现咽喉肿痛或嘴唇干裂的情况，可以喝碗青菜或番茄蛋汤，以起到生津润燥的效果。另外，吃辣时喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。
湿气重饮食有讲究
湿气重者应尽量避免寒凉、黏腻、不好消化等食物。建议吃：
1.大蒜。蒜是很好的祛湿食材，可多吃蒜苗，做菜的时候可多加蒜蓉调味，做瘦肉粥或是肉骨粥等荤粥品的时候可以加点蒜瓣。
2.生姜。平常做菜时可以适当加些姜蓉姜片调味，其中紫姜的祛湿效果最好。
3.紫苏。做鱼类、贝壳类、海鲜等水产菜肴的时候，可以多加点鲜紫苏叶或是紫苏粉，不仅能去腥还能祛湿。
4.红豆（赤小豆）。可用红豆做杂粮粥品，也可以用红豆炖骨头汤。
5.酒。可以用酒做姜汤（或往姜汤里加点酒）。
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